2010.12.25 高麗菜豬肉餡餅

長假漫漫，偏偏老公一點計畫也沒有，所以我只好在家裡自得其樂啦。正好看到Carol的白菜牛肉餡餅，雖然家裡一沒白菜，二沒牛肉，不過我們家有高麗菜跟豬絞肉，也是可以湊和湊和滴!!

高麗菜豬肉餡餅的做法如下(參考Carol的食譜)：

材料：

(內餡)豬絞肉400g，高麗菜400g，青蔥5-6支，醬油1大匙，麻油2大匙，鹽1茶匙，薑末．米酒．白胡椒粉適量，高湯50g

1. 高麗菜切碎，放入鹽巴攪拌放置15分鐘出水。我覺得高麗菜還可以再切更細碎一點



2. 蔥切成蔥花，薑切成薑末，拌入豬絞肉。



3. 將高麗菜的水分擠乾後，拌入豬絞肉中，順時針攪至肉和菜有黏性。



4. 將高湯(我家沒有高湯，所以用自來高湯代替，哈哈)分數次加入打水，同方向攪拌至水份被肉吸收。
5. 拌入調味料攪拌均勻

(外皮)中筋麵粉300g，熱水100g，冷水90g，鹽1/8茶匙

1. 把麵粉和鹽放入大碗中，先加入熱水攪拌，再加入冷水和勻
2. 把麵團搓揉至光滑
3. 蓋上濕布鬆弛約1小時
4. 將麵團均勻分成18等分

(包餡)

1. 把麵團揉圓後，用手掌壓扁，再用撖麵棍把麵團桿成薄片
2. 包入適量內餡收口
3. 把包好的餡餅壓扁，小心不要破掉啦
4. 平底鍋放入少量的油，整齊放入餡餅，用中火煎至金黃色即可

因為是第一次做，所以大小跟火候都還不太會控制，就有點焦掉啦~而且高麗菜切得不夠細，所以餡餅做好以後還是會有點出水，皮就變得比較容易破。不過味道還是挺不錯的，因為加了麻油，所以包的過程跟煎的過程都有很濃的麻油香~~

辛苦做了餡餅，當然就要強迫老公說好吃啦，哈哈哈!!

這個內餡的味道其實跟水餃餡也有點像，所以隔了幾天我又買了水餃皮回來包了水餃…自己包的水餃比較實在(自以為)!

詳細照片在此